《秦川牛肉》

王振江38307

《秦川牛肉》

2016-7-19  

   我平生第一次看到这样卖生牛肉的气势！牛肉店里挂满了整爿的生鲜牛肉！红的红，白的白，红白相间，肥瘦相间。
   难道冬天挂到那里就不管它了吗？不怕坏吗？能卖完吗？这是我来到陕西看到的一个别致的景象，想到的疑问。其实不用担心，店主自有主张，这样做生意自有它的道理。
   我在河南几十年里从没有看见过这样卖生牛肉的。一般河南都买卤好的熟牛肉吃，而且是逢年过节才买回来吃。如果家庭条件不好基本上是不买牛肉的，我家就属于买不起牛肉吃的人家。所以吃牛肉很奢侈，不敢想，不敢买，没吃够，没吃过瘾，成了我的恒定理念。
   小时候我们同一排住的邻居的几个小姑娘，每当过年就会拿着大块儿大块儿的五香牛肉，边玩儿，边吃，撕着那一缕一缕的肉丝吃，嘴里不断发出咀嚼的、香感十足的响声，让我眼馋滴！让我羡慕滴！有一次那小姑娘给了我半个牛眼睛，让我感动得！让我高兴得！我一点一点舔，我用牙尖儿一点儿一点儿咬，充分感受那种香味儿！
   有一年过年，我哥他们几个大孩子从食堂的大梁上翻进了储藏室，偷回来了一大块儿五香牛肉，那一次我真过了一把瘾！
   后来我当了总经理，业务单位请我，投其所好，必来一盘五香或者酱牛肉块儿，但是我从来都不舍得进兴地、豪放地吃它一回，那种奢侈感已经深深烙印在我的生活经历里了。
   现在我也会自己卤制牛肉了，而且我的清炖牛肉及汤很是地道。陕西人爱吃炖牛肉，陕西的牛好、牛肉好，陕西的西北风情浓郁，这与中原地区的风情习惯有很大的差别。
   有道是：
   今朝有酒今朝醉，还有秦川好牛肉。


秦川肉牛
中文学名        秦川肉牛
分布区域        陕西
        界        动物界
形态特征        体格高大，结构匀称


1秦川肉牛简述
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秦川牛因主产陕西八百里秦川而得名，被毛紫红，体躯高大，肉用性能良好。秦川牛原为役肉兼用品种，经过陕西中宝牧业发展有限责任公司近20多年的系统选育，形成当今耐粗饲、生长速度快、日增重明显、后驱发达的新型肉用品种：秦川肉牛。
2品种特征
秦川 肉牛体格高大，结构匀称。48月龄公牛体高141cm以上，母牛127cm以上。毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。角短而纯，质地细致，呈肉色，多向外下方或向后稍弯。鼻镜和眼圈多为粉肉色，少数有黑斑点或呈黑、灰色。尾帚大多混有白色或灰白色毛。蹄壳多为粉红色，少数为黑色或黑红相间。
3产地及环境
秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种牛，原产于陕西省渭河流域的关中平原地区。关中系粮棉等作物主产区，土地肥沃，饲草丰富，农作物种类多，农民喂牛经验丰富；在这样长期选择体格高大，役用力强，性情温驯的牛只作种用的条件下，加上历代广种苜蓿等饲料作物，遂形成了良好的基础牛群。
秦川牛以咸阳、兴平、乾县、武功、礼泉、扶风和渭南等地的秦川牛最为著名，量多质优。
4生产性能
4.1肉质性能
48月龄公牛体重630kg以上，母牛410kg以上。在维持饲养标准的170%条件下，12-24月龄日增重公牛1.0kg，母牛0.8kg；24月龄屠宰率公牛62%，母牛58%；净肉率公牛52%，母牛50%；眼肌面积公牛85cm，母牛70cm。肉质细嫩、多汁，大理石纹明显，剪切值≤3.6kg。
4.2 泌乳性能
在一般饲养条件下，1-2胎泌乳量700kg以上；3胎以上泌乳量1000kg以上。乳脂率4.7%，乳蛋白质4.0%。
4.3 繁殖性能
母牛的初情期为8-10月龄，初配年龄16-18月龄。公牛出生重28kg，母牛26kg。公牛12月龄性成熟，18月龄开始配种。
5屠宰率
18月龄育肥屠宰的秦川牛（公5，母8，阉2），平均日增重为550（母）－700（公）克，屠宰率58.3%，净肉充50.5%，胴体产肉率86.8%，肉骨比6.1，眼肌面积97.0平方厘米。13月龄牛肌肉总氨基酸，臀肌92.37%，眼肌93.44%；其中必需氨基酸，臀肌48.22%，眼肌42.33%，赖氨酸分别为9.59%和9.50%。肉质细致，大理石纹明显，风味很好。
6、秦川肉牛外貌、体尺、体重评分与等级换算
8体重等级评定。
秦川牛
秦川牛　亦称“关中牛”。我国黄牛的优良地方品种。。体格大，役力强，产肉性能良好，因产于八百里秦川的陕西省关中地区而得名。早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。
中文学名        秦川牛
门        脊索动物门
纲        哺乳纲
目        偶蹄目
科        牛科
属        牛属
亚    种        秦川牛
        界        动物界
亚    门        脊椎动物亚门
亚    纲        真兽亚纲
亚    目        反刍亚目
亚    科        牛亚科
种        黄牛
分布区域        中国陕西关中

1原产地
　　秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。是我国著名的役用兼肉用品种。
2外貌特征
秦川牛　　秦川牛体格高大,骨骼粗壮,肌肉丰满,体质丰满,体质强健,头部方正.肩长而斜,胸宽深,肋长而开张,背腰平宽宽广,长短适中,结合良好,荐骨隆起,后躯发育稍差,四肢粗壮结实,两前肢相距较宽,有外弧现象,蹄叉紧.公牛头较大,颈粗短,垂皮发达.髻甲高而宽,母牛头清秀.颈厚薄适中,髻甲较低而薄,角短而钝,多向外下方或向后稍微弯曲.毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。
3生产性能
　秦川牛挽力大，步伐快，公牛最大挽力360—450千克，母牛为190—350千克，一般成年公牛每头负担耕地30亩，秦川牛肉质细致，容易育肥。 在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60％——70％，胴体瘦肉率为80％——85％。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3％。母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0％——4．7％，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7％)。
4技术数据
　　适 应 性：对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应,在平原丘陵地区的自然环境和气候
　　条件下均能正常发育。
　　改良方向：目前，该品种牛主要向肉用方向改良，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移
　　植的优良受体。
　　与我国黄牛杂交效果
　　用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。

单衣

好这口的看了您这文要流口水了

王振江38307

单衣 发表于 2016-7-19 21:39
好这口的看了您这文要流口水了

眼馋那！