13【苜蓿草】

王振江38307

13【苜蓿草】

2016-6-29

——它是一种普通的草，又是一种伟大的草；
——它书写了一个朝代400年的辉煌。

——它是一种普通的草，又是一种伟大的草；
——它改变了一个国家的命运，强壮了一个国家的国运。

——它是一种普通的草，又是一种伟大的草；
——他造就了一个伟大的民族——汉族。

——它是一种普通的草，又是一种伟大的草；
——它诞生了一条千年不衰的路——丝绸之路。

   它就是苜蓿草。
   知道苜蓿草这个名字，还是在1985年我办养兔专业户的时候，买了很多养兔的书籍，研究怎么养兔子。每本书里都强调要让兔子强壮，高产，少生病，就得喂兔子苜蓿草。
   于是我买来种子，开出来一片地，种下去，长出来，喂兔子。割了一茬又一茬。送人，拿集市上卖，好不惬意。
   2001年的时候，我在甘肃省，山丹县，经常站在海拔3000多米的焉脂山的我们的住处，眺望远处祁连山的雪线，以及雪线下面的那3000平方公里的大草原。
   那里是世界第二，亚洲第一的军马场，汉朝时期创建的，霍去病曾经驰骋的疆场。那里的骏马健壮无比，是我国八大优良马种之一的山丹马，耐驮、耐走、耐跑、能爬山。
   祁连山北麓的这片草原，一片碧绿，漫山遍野的各种青草当中，夹杂着苜蓿草，或许它就是张骞通西域带回来的苜蓿草种子，在那里撒下了第一把。
  夏季，山丹县城，灯光昏暗，街道上人稀车少，一片宁静。我和朋友每天晚上无聊时，就会来到路旁的小店，在小桌子旁的小凳子上面坐下来，要上一块钱一碗的“酸马奶子”，稠得很，像豆腐脑一样，酸甜可口。
   那时候，国家就已经基本没有骑兵的兵种了，军马场的优质骏马也面临下岗的难题。那么好的马，怎样培育的？那么好的马，出路在哪里？
   后来我和人合作跑了一个项目，拟占地1000亩，那时我就想买回来两匹山丹马，在建厂期间，我每天就骑着马围着厂区跑上一圈。可惜，这个愿望始终没有实现。
   前年看一部纪录片，道出了一个秘密：张骞通西域——引进了苜蓿草——有了苜蓿草，让大汉国的马强壮起来——于是大汉国战胜了匈奴——于是大汉国获得了一个长期的和平稳定的时期——于是开始通西域，贸易、交流。
这真是：
别看小草一株，
强马强国强族。

【搜狗百科】
苜蓿草
金花菜原名，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。嫩茎叶，又名黄花苜蓿，刺苜蓿、草头。茎平卧或倾斜之出复叶，8月至立春3月陆续采收，各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三叶菜，古称苜蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。可炒吃，如上海馆子的“生煸草头”。
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中文学名        苜蓿草 苜蓿的拼音：mù xu
别 称        扁豆子、花苜蓿、野苜蓿、三叶草 牛角花

门        被子植物门
目        豆目

亚 科        蝶形花亚科

分布区域        中国四川、贵州、广西、湖北、江苏、福建、河北、新疆、甘肃

        拉丁学名        LotuscorniculatusL
界        植物界
纲        双子叶植物纲

科        豆科

属        车轴草属

特别意义        幸运、幸福

1简介
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为多年生草本；主根长，多分枝。茎通常直立，近无毛，高30—100 厘米。复叶有3小叶，小叶倒卵形或倒披针形，长1—2厘米，宽约0．5厘米，顶端圆，中肋稍凸出，上半部叶有锯齿，基部狭楔形；托叶狭披针形，全缘。总状花序腋生，花8—25，紫色。荚果螺旋形，无刺，顶端有尖曝咀；种子1—8颗。花果期5—6月
主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带，主要用作水稻、棉花复种或间套种和果、桑园间作绿肥。金花菜的嫩茎叶是早春优质蔬菜，经济价值较高。主要的地方品种有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。喜温暖湿润气候，并适宜在冷凉的季节生长发育。对土壤的适应性较广，pH5.5～8.5之间都可种植，能耐0.2%以下的盐碱；也能耐一定酸性，在红壤上也可生长；耐瘠性、耐旱性、耐荫性、耐渍性状都较弱，在肥、水及土壤状况适当的情况下生长旺盛。
金花菜种子发芽适宜温度为20℃，水分适宜条件下，播后4～6天出苗。播种时间宜根据当地的气候、土壤和前作情况等来决定。在江、浙一带9～10月播种，北方应春播。播种量一般每亩6～8公斤(带荚果)。金花菜不耐瘠，增施磷、钾肥的效果十分显著。
植株又可萌芽生长。苜蓿对土壤的 适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的粘土和冲积土最 好。
2栽培技术
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1．栽培季节：主要分为春季栽培和秋季栽培，以秋季栽培为多。秋季栽培从7月下旬至9月下旬分批播种，8月中旬至 次年3月下旬陆续采收上市。春季栽培从2月下旬至6月上旬 陆续播种，4月上旬至7月下旬采收。
2．整地播种：苜蓿为浅根性作物，通常耕深15cm左右， 结合耕翻每667平方米施入人畜粪尿1000kg作底肥，并做成20cm 高畦，畦宽1.5m，以利于排水，然后整平畦面，就可播种。苜蓿 多行撒播。667平方米播种量应随季节而定，一般早秋、晚春播种时，气 温较高，土壤干旱，出苗率低，667平方米播种量要多，每667平方米用种40～50 kg；晚秋、早春播种，每667平方米用15kg。
3营养价值
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金花菜每百克嫩茎叶含水分87.5 克，蛋白质5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，钙168 毫克，磷64 毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.48 毫克，维生素B10.1 毫克，维生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，维生素C85 毫克等。性味 甘、平、涩，无毒。功用 利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。可炒食、腌渍及拌面蒸食，味鲜美。
其本职是苏南农田里的绿肥，也是苏南四大绿肥之首，深秋播种，早春猛涨，人们把顶端又壮又嫩的草心割了炒着吃，也可以说是副产品。顾名思义，金花菜成熟时是开着黄色小花，待花开了，这道菜就从餐桌上消失了，农民将其翻进泥土，金花菜履行神圣使命，起肥田作用。
4药用功效
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金花菜： 原名苜蔌，属豆科植物。见载于陶宏景《名医别录》。"各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗掩作菜蔬，叫金花菜。 [1]
性味 ： 甘、平、涩，无毒。
成分 ： 全草含多种维生素、胡萝卜素。
功用 ： 利大小肠，安中，和胃，舒筋活络。
1、[风湿筋骨痛，神经痛]
野苜蔌、15克，水煎，一日分2次服。
2、[黄疸型肝炎]
野苜蔌、茵陈各15克，水煎，一日分2次服。
3、[白血病]
野莒宿15克，水煎，一日分z次服 (以上宁夏中草药资料）。
4、[毒蛇咬、蜈蚣及黄蜂咬]
鲜草捣烂，涂敷伤口(江酉草药资料）。
金花菜茶
【出处】《偏方大全》
【组成】野苜蓿、茵陈各15克。水煎服， 1日1剂。
5食用方法
腌金花菜
原料配方： 金花菜5千克 盐600克 茴香100克 花椒100克
制作方法：
1．先将金花菜洗干净，摊开晾干水分后放入干净的坛内，撒上盐拌匀，腌4～5天，捞出，在太阳下晒至微干。
2．然后取一小缸，洗净擦干水滴。在小坛内放一层金花菜，撒一些花椒和茴香，再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口。
3．将坛倒立于盆或缸内。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染。
产品特点 颜色金黄，香气扑鼻，味道十分鲜美。
清炒金花菜
清炒金花菜菜系及功效：私家菜 止血调理食谱 消化性溃疡食谱 贫血食谱 痔疮食谱 工艺：清炒清炒金花菜的制作材料：主料：苜蓿400克
调料：植物油30克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，味精1克
清炒金花菜的特色：色绿，鲜嫩爽口。清炒金花菜的做法：1. 选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水；
2．将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；
3． 加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；
4． 加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深；
5． 油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
味型：咸鲜口味。
制作关键：在压蚌肉时不可以加香料，会遮住其本身的鲜味。事先一定要把咸蛋黄处理得很碎很细，用搅拌机或很细的漏网把咸蛋黄刮匀，炒的时候油多放一点、火不能太大，要离火炒，否则会产生颗粒状影响成菜美观。金花菜香味浓郁，口感清爽能去腥，可用茭白切成丝或者长片代替，做法不变，茭白可以吸收汤汁香味，在汤汁里煨制一下可以变软也能去掉蚌肉腥味。金花菜还可以用娃娃菜代替，不放咸蛋黄和酱油，取清淡的本色。
金花菜红烧巴鱼
巴鱼鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。金花菜红烧巴鱼，用各种酱料烧出的鱼红润多汁，鱼肉肉厚坚实，呈蒜瓣状，味美，刺少。其皮还可大块撕下单独享用，对胃病具有很好的缓解作用。下面垫的金花菜是江浙一带盛产的特色菜，吸收了巴鱼的鲜美之后更加鲜香。
6特征
秧草•植物学特征
秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草头”等，是中国古老的蔬菜之一。其茎平卧或倾斜，三出复叶、叶表面浓绿色，总状花序，腋生，每花序有黄色小花2-6朵，蝶形花冠。荚果螺旋形，有钩状刺，种子肾形，黄褐色。茎梗极短，吃的时候，以叶为主。秧草性喜冷凉，耐寒性强，对土壤适应性较强，在-5℃低温下叶片冻死，气温回升后萌芽生长。7月至9月可分期播种，8月至翌年春季3月陆续采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。
“秧草”。扬中成洲千年，乡村里家家户户都种秧草，一茬茬地吃，吃到最后还是吃不了，就晒干、切碎，母亲在灯下，用一个很大的坛子，把它一层层地叠起来，可以一直吃到来年种秧草的时候。
秧草•历史渊源
秧草，原产印度，公元前119年张骞二次出使西域时把苜蓿种子带回长安试种，在中国至今有2100多年的栽培历史。
《汉书﹒西域传》记载：‘汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。’唐孟谓‘利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠。’据宋《山家清供苜蓿盘》中记载，秧草在唐代时就为宫廷菜肴。明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部，‘干食益人，可久食，利五脏……’。
古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中尤多，简直不胜备录。在寺庙里，素食也缺不了秧草的，玄学大师称之为“牧宿”。东坡善饮，秧草也是他的日常小蔬。上海更有悠久的习俗“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”立夏之日要吃芋头和秧草合成的煎饼.
秧草•营养价值
阿拉伯语称苜蓿为(AL-FAL-FA)，意即所有食物之父。秧草是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，贺乎一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。
秧草•医药价值
据癌病预防研究所研究，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。哺乳期妇女吃富含维生素K的秧草，可预防婴儿脑溢血，同时还是乌发的重要营养物．秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用．秧草也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
秧草•美　食
上海菜馆有最负盛行的特色菜肴"生煸草头"，就是炒秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。秧草冷吃，也别有风味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴．
在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜晕者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴，秧草虽是配菜，但味却鲜美绝伦。
扬中•咸秧草
扬中人对秧草怀着特殊的感情，在那些艰难的岁月里，秧草是"救命草"．由于季节性强，田里的秧草又总是吃不了，母亲们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年到吃到头，或拌黄豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，关于秧草的记忆是伴随着母亲的白头发一天天地根植在扬中人的感情里的。
其制作技法特别讲究：秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法．这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。
10种类
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苜蓿种类最多，多是野生的草本植物。中国产的苜蓿，主要有三种：第一是紫苜蓿，茎长约六公寸，直立，开紫花荚豆转弯曲。第二是黄苜蓿，茎不直立，匍匐地上，开黄色花，叶状如镰。这两种都产於北方各省。第三种是野苜蓿，俗名草头，又名金花菜，茎卧地，每一细茎，上有三小叶，中国长江下游有野生和栽植作为食用的。
苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。
古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中记载尤多，简直是不胜备录。唐孟说食疗本草论苜蓿谓∶「利五脏，轻身健人。洗去脾胃间邪热气，通小肠热毒。
11用途
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苜蓿防出血：一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、肛门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实维他命K在食品中，含量最丰富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。
苜蓿清内热：苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇乾舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
苜蓿的嫩叶，是我们理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营养成分都超过菠菜。
12市场分析
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随着人民生活水平的提高和畜牧业的发展，作为“牧草之王”的苜蓿，已经引起人们的高度重视，紫花苜蓿生产正在逐渐成为中国北方省(区)农村经济中的新型支柱产业。苜蓿营养价值高。紫花苜蓿是一种优良的豆科牧草，其营养价值相当于豆类作物。苜蓿市场潜力大。
国外发达国家都把苜蓿列为配合饲料的原料，国际市场上苜蓿的交易量很大。在中国，苜蓿产业的发展刚刚起步，无论从节约粮食，还是从提高配合饲料营养成份、降低生产成本考虑，生产优质紫花苜蓿均是未来饲料工业的一个重要发展趋势。据分析，现阶段中国紫花苜蓿的产量仅占未来需求总量的5%，如此巨大的市场容量存在着无限商机。
13吃法
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苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。
苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇乾舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
家庭食用法：1、将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2、上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价稍昂。3、苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。
清炒金花菜
主料： 苜蓿 400克 调料： 植物油 30克 盐 2克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 1克 各适量 清炒金花菜的做法： 1. 选用鲜嫩的金花菜，清洗干净，沥干水；2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；3. 加精盐、料酒，待油热至冒烟时倒入金花菜速炒几下；4. 加精盐、料酒、白糖，炒至金花菜色变深；5. 油亮时加入味精，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
苜蓿柿子
材料
鸡蛋，西红柿，葱，料酒，盐，糖，花椒面
做法
1.将鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒(去鸡蛋的腥味)，打起泡为止。 　　2.将西红柿切成块，切葱花备用。 　　3.锅中倒少许底油，待油开后先炒鸡蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出备用。 　　4.再放少许底油，油开后放葱花爆香，倒入西红柿块，加适量的糖、花椒面、少许盐翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋
苜蓿蛏子
材料
用料主料：蛏子、苜蓿辅料：鸡蛋、木耳、黄瓜调料：盐、葱、蒜、鸡精、食用油
做法
1．将蛏子用热水煮两分钟，捞出洗净去壳，斜刀切成块待用；　　2．将黄瓜洗净切成片，木耳洗净撕成小块；　　3．将鸡蛋打入器皿内放入木耳、黄瓜、盐、少量水，搅拌均匀；　　4．坐锅点火倒油，油热放入蒜、葱煸炒出香味，倒入苜蓿、蛏子、上述鸡蛋，加入盐、鸡精翻炒即可出锅。[2]
苜蓿肉
材料
猪里脊肉，东北黑木耳，鸡蛋，姜，葱末，酱油，料酒，香油，盐，味精
做法
1.脊肉切成丝，木耳洗净，撕成小朵。鸡蛋磕入碗内，加少许盐和水打均匀。　　2.锅置上火，加少量油烧热，下鸡蛋炒熟后剩在碗里。　　3.原锅内加油烧热，下入葱姜末煸出香味，再下入肉丝煸炒到散白，加料酒，酱油，味精，盐，随后将鸡蛋，木耳一起下锅，翻炒均匀，淋上香油即可
14相关诗词
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苜蓿
你还好吗？
文 / 唐古拉山风语者
模样想必比我老吧？
我本来就比你小，
女人，尤其是农村的女人，
又容易显老。
我始终不知道，
你现在的家在哪里。
你出嫁的时候，
我在外地学习。
还那么倔强吗？
想哭的时候就哭出来吧。
就象那天傍晚，
在葡萄架下。
我早已明白，
那是我的不对。
你给我的那些泪水，
至今还藏在心底。
你知道吗，
我奶奶去世两年了，
你说你最喜欢她。
我一直想问，
她是不是那时候，
你常来看我的借口。
故乡其实很远，
世界其实很大，
十多年里，
我遇见的人儿千千万，
却始终没有你的消息。
你就是象那
如今寻遍天涯
当时满田满坝的苜蓿花