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海带的那些事儿

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  • TA的每日心情
    开心
    2015-2-21 13:36
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2015-2-21 13:55:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                                                              海带的那些事儿

          橄榄褐色的细细的海带丝泛着光泽,盛放在洁白细腻的瓷盘中,上面点缀着鲜红的辣椒酱,还有黑亮的芝麻颗粒,一看就会使人感到食欲大开,想象齿颊留香的感觉。

          我喜欢吃凉拌海带丝,喜欢甜中有点酸、有点辣、有点鲜的味道,喜欢细细的、脆脆的、滑滑的感觉,喜欢糖、醋、酱油、辣椒酱、芝麻油混合的香味。

          也许,人的[url=]生活[/url]就是经历过程和享受过程。因此,[url=]自己[/url]动手制作凉拌海带的过程,也是一种享受!

          凉拌海带制作的关键是要选好食材。质量好的干海带呈橄榄褐色或褐色,表面清洁没有砂子,摸上去有柔韧的感觉;闻一闻,有一种潮潮的咸腥味,没有其他的异味。不是那种干燥得像纸,闻起来没有咸腥味或有异味的海带。

          海带做菜不容易入味,因此凉拌海带一般要切成细丝,缩小体积、扩大表面积,就比较容易入味。干的海带用水洗干净后,浸在水里时要换2~3次水,约浸2~3小时就可以捞起切丝了。切海带丝有诀窍,一般将海带顺着纵向或横向卷紧,顺便挤去多余的水分,然后就容易切成细丝。

          海带丝本身没有什么味道,主要靠调料来调味。我一般喜欢用盐、糖、醋、酱油、味精、辣椒酱、芝麻油和黑芝麻调味。大蒜头味太冲,容易影响其他调料的香味,我一般不用。在调料中,选择好醋、酱油、芝麻油,可以决定凉拌海带的色泽和香味。我喜欢使用淘大品牌的香菇老抽酱油、淘大品牌的芝麻油和镇江恒顺品牌的香醋或山西水塔品牌的老陈醋。

          俗话说“百味盐为首”,因此,凉拌海带要先放酱油和盐,咸度和平时炒素菜差不多;然后,放糖,糖的甜味要超过咸味;然后,放醋,感觉是糖醋味,酸味要少于甜味;然后,放味精、辣椒酱、芝麻油稍加搅拌,在海带丝表面洒上少许炒熟的黑芝麻,就是一盘色香味俱佳的凉拌海带丝,可以上桌了。

          海带是一种营养价值很高的蔬菜。每百克干海带中含粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纤维9.8克,无机盐12.9克,钙2.25克,铁0.15克,胡萝卜素 0.57毫克,硫胺素(维生素B1)0.69毫克,核黄素(维生素B2)0.36毫克,尼克酸 16毫克,能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比,除维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。

         海带又是一种药食皆宜的中药,中医入药时叫昆布。在《[url=]现代[/url]实用中药》一书中,海带可以治水肿,淋疾,湿性脚气,甲状腺肿,慢性气管炎,咳嗽等。根据近年来的研究成果表明,海带中褐藻酸钠盐有预防白血病和骨痛病的作用,对动脉出血亦有止血作用,口服可减少放射性元素锶—90在肠道内的吸收。褐藻酸钠具有降压作用,海带淀粉具有降低血脂的作用,还发现海带的一种提取物具有抗癌作用。海带甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼都有效。

          常用的海带食疗方有:

          1、治皮肤湿毒瘙痒:海带50克,绿豆50克,红糖50克水煮服食,每日1次。

          2、治暑热、高血压、高血脂:海带30克,[url=]冬[/url]瓜100克,苡仁30克同煮汤。加适量白糖食用,每日1次。

          3、治高血压,动脉硬化及慢性支气管炎咳喘:海带15克,粳米100克,猪瘦肉50克,同煮粥,用适量食盐或白糖调味食用。

          4、治肝火头痛、眼结膜炎:海带20克,草决明30克,水煎,吃海带饮汤。每日2次。

          5、治慢性咽炎:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖200克拌匀,腌渍1日后即可食用。每日2次,每次食用50克。

         6、治肥胖病:海带粉2克,话梅1粒,开水浸泡服用,每日2次。

         7、海带冬瓜苡米汤:海带(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮汤,用适量白糖调味食用。有降血压,降血脂,清暑解热,利湿健脾,防癌作用。

        8、海带15~50克,经常煮汤食用,可治高血压,冠心病,肥胖病、高血脂,并有抗癌作用。

    中医认为,海带性寒,脾胃虚寒者不宜多食,身体消瘦者不宜食用。患有甲亢的病人不要吃海带。孕妇、乳母不宜吃过多海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。因此,本文的海带食疗方并不适合所有的患者。


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  • TA的每日心情
    奋斗
    半小时前
  • 签到天数: 1743 天

    [LV.Master]伴坛终老1

    发表于 2015-2-23 23:32:48 | 显示全部楼层
    可发情感家园栏目。
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-10-29 08:21
  • 签到天数: 212 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2015-2-26 01:57:36 | 显示全部楼层
    学习了,问好海虹,新年快乐!

    欢迎来情感家园版发贴,让大家都能学到这些有用的知识。
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