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[原创] 古人饮酒的升与斗

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  • TA的每日心情

    2018-4-15 09:29
  • 签到天数: 6 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2020-4-18 09:36:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 平原君 于 2020-4-18 09:37 编辑

    古人饮酒的升与斗

       
    升、斗是古时的量酒单位,斗也是古时的盛酒器。斗作为盛酒器很早就有这个名称,《诗经·大雅·行苇》:“酌以大斗,以祈黃耇。”意思是用大斗来斟酒,以祈求长寿。《世说新语》所引王羲之《兰亭序》和石崇《金谷诗叙》均有不能赋诗者罚酒三斗的记述。这里的斗,应当是指盛酒的大杯,而非量酒单位的斗。那么量酒器的斗能盛多少酒呢?似乎是史无明文,不得而知。
    作为量器单位,一般的辞书都解释说,十斗为一石(古音读shi),十升为一斗。那么作为量酒单位的升,其量值是多少呢?升、斗、石作为量酒单位或者是从一般的量器借用过来的。一般量器的容量,据专家考证,秦汉时每升的量值约合205毫升,魏晋六朝与秦汉相同。北魏时每升量值为400毫升。隋唐时期每升量值为600毫升。我们即以这个数值为依据来推算一下,看合不合情理。
    《世说新语》任诞篇9云“阮籍当葬母,蒸一肥豚,饮酒二斗,然后临诀,直言:‘穷矣!’都得一号,因吐血,废顿良久。”孝标注引邓粲《晋纪》曰:“籍,母将死,与人围棋如故,对者求止,籍不肯,留与决赌。既而饮酒三斗,举声一号,呕血数升,废顿久之。”这里的饮酒二斗或三斗,显然不是饮酒用的大杯“斗”,而应该是容器的“斗”。尤其是《晋纪》更是以饮酒的“斗”与呕血的“升”对举,更为明显。按照魏晋时的每升量值为205毫升计算,二斗即4100毫升,三斗即6150毫升,也就是折合八、九斤酒。那时的酒是发酵的米酒,不是后世的蒸馏酒即今所谓白酒(蒸馏酒是元代开始产生的),也就相当于现今的绍兴酒、黄酒之类的酒精浓度(甚至更低),大概15度都不到。名士们都能饮酒,阮籍在痛苦之时,喝七八斤酒,应该是可信的。
    《世说新语》记述晋周伯仁能喝一石,无人能敌。后来遇一故友,两人各喝一石,等周伯仁酒醒之后,发现那位酒友已经醉死了。魏晋时一石约20,500毫升,如果一般人喝两、三斗酒,那么周伯仁酒量特别,故能喝一石即41斤,而且喝醉了,他的酒友甚至都醉死了。这应该也是可能的,虽然是个特例。周伯仁喝一石酒而醉,其友人竟至于醉死,看来还算不上“海量”。据《晋书·冯跋载记》云:“(冯跋)饮酒一石不乱”,饮酒一石竟然“不乱”即不醉,不糊涂,精神正常,其酒量又比以善饮闻名的周伯仁大多了。《晋书·山涛传》有一条有趣的材料云:“涛饮酒至八斗方醉,帝欲试之,乃以酒八斗饮涛,而密益其酒,涛极本量而止。”意思是说,山涛能控制自己的酒量,只喝到八斗为止,再多就醉了。晋武帝为了试一试是不是真的,就给他盛了八斗酒,但暗中却偷偷地给他增加了一些。山涛果然喝到八斗就停止了。看来山涛的酒量也不小,大概喝一石也没有问题。只是他善于克制自己,而不使自己醉酒以免失德。
    我们再来看看唐朝时候的一斗酒是多少。隋唐时期普通量器每升量值为600毫升,大约是魏晋时的三倍。那么一斗酒6000毫升,折合12斤。
    唐朝王绩有个雅称叫“斗酒学士”,因为在朝廷当值的官员按例每日供应酒三升,王绩说值班时最值得留恋的是这里的美酒,主管官员听到后很高兴,于是就破例每天供应他一斗,故时人称之为“斗酒学士”。看来唐代官员的待遇不错,值班时还有酒喝。供应标准是三升酒,应该不是很多,因为如果多了,喝醉酒会误事。如果按隋唐时期每升量值为600毫升,那么3升即1800毫升,折合市斤3.6斤,一般人是可以的。王绩嗜酒,酒量一定比较大,可以喝一斗即6000毫升,折合市斤12斤。这当然不一定是一次喝完,一次喝完恐怕有点多,一天之内喝完应该是不会喝醉的。如果王绩来值班而喝得酩酊大醉,不能视事,那么破例多给他酒喝的官员也不敢这样做,那他要负责任的。诗人李白“斗酒诗百篇”,大家都耳熟能详,这并不是说李白的酒量大,而是说他喝了一斗酒之后,精神亢奋,思维活跃,灵感纷至沓来,能写出好诗来。从这我们也可知一斗酒是醉不了人的,如果醉烂如泥那还能写得了诗?能喝12斤酒而不醉,恐怕有些夸张。
    我们再参照一下鲁迅的小说《在酒楼上》*所记述的情况。小说中的“我”独酌,要了一斤黄酒即绍兴酒。后来来了一位多年不见的老朋友,“我”又要了二斤,喝到中间又添了二斤,两人一共喝了5斤,“我”在客人来之前已经喝了一会儿,喝的更多一些,“我”喝了将近3斤,朋友喝了2斤多点儿,两人都没有醉。也就是说,黄酒一人一次可以喝两、三斤没有问题。按三斤即1800毫升(旧制每斤约合600毫升)算,折合魏晋时的升为7.8升,更何况那时候酒的浓度未必达到现在绍兴酒的度数,所以魏晋名士喝酒一斗,应该是很正常的。三斤即1800毫升折合唐时的升为3升,那么值班官员每天得供3升酒,应该也是一般人的酒量,不会喝醉的。而喝一斗酒即12斤似乎有些多。
    真有人能喝几十斤酒吗?在饮食的量上,个体的差异其实是很大的,有时候达到令人难以相信的程度。譬如我们一般人的食量,一顿饭也就是二三两主食,最多也就是半斤吧,再加上一盘蔬菜,或者再加上二三两鱼、肉,也就足矣。可是一则报道,美国举行吃热狗比赛,获得冠军的大胃王竟然在10分钟之内吃掉69个热狗。我们以每个热狗150克计算,69个热狗约有20多斤,而且是在10分钟内吃掉。还有一则趣闻,一个人20分钟内吃掉了444只鸡翅。每只鸡翅按30克算,444只鸡翅合26.6斤。使我无法想象他们的胃里怎么能装下这么多的食物,怎么能吃得下?可人家硬是吃下去了,你不信也得信。饮酒可能也是这样,或许真的有人一次能够喝几十斤酒,这是我们常人所无法想象的。

    *(《在酒楼上》虽是小说,应该有作者饮酒的体验,且鲁迅本人也是喜欢饮酒之人,所以小说中所说并非毫无根据的妄言,故引以为例。)

                                        2020.4.16
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  • TA的每日心情

    2016-9-24 16:42
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2020-4-18 10:32:15 | 显示全部楼层
    升与斗诠释得清楚明了,让我们对古代的饮酒单位与器具有了新的认识,同时也增长了知识,欣赏学习,推荐阅读。遥祝姜老周末快乐!

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    谢谢关注。  发表于 2020-4-20 09:10
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  • TA的每日心情

    2019-3-4 04:05
  • 签到天数: 160 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2020-4-18 21:08:02 | 显示全部楼层
    敬慕老师学识。

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    谬奖了。谢谢关注。  发表于 2020-4-20 09:11
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