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[原创] 塘沽海鲜拾遗篇

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  • TA的每日心情

    2019-1-27 11:13
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2019-9-1 10:00:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    本帖最后由 王凤雨 于 2019-9-1 10:08 编辑

    塘沽海鲜拾遗篇

    出生在大沽,生活和工作在塘沽。这一生吃饭【人生的头等大事】总是离不开我们附近渤海湾盛产的海鲜,如:鱼、虾、螃蟹等等。我们大沽和北塘有海河水系的河水流入渤海,南边有河北、山东的黄河水系,北边有河北的滦河和辽宁的辽河水系。我们海河口外的这片海湾是中国内海,深度是最浅的,滩泥中有海河、黄河等水系带来了鱼虾丰富的食物,海湾中盛产鱼虾个头肥硕,肉质鲜美。所以,渤海湾的渔业生产很是丰盛。原先大沽的渔业有光明大队、灯塔大队、海防大队和机帆队等,从大沽向南沿道口子、驴驹河一直到高沙岭、白水头,这些小渔村也都有渔业生产的。所以,我们塘沽海河边的人们吃海鲜那可是有讲头了,我就把它叫做“塘沽海鲜”吧。【现在海河口以南全部都成了临港工业区了,大沽以南的渔业生产全没了。】终究海河在大沽口入海,渤海里的海鲜鱼,虾,螃蟹有的是,那我们塘沽吃海鲜是没有问题了。



         [一]鲫头鱼

    我们渤海湾的鲫头鱼个头很小,大头身小尾巴,出产期应该在刚开河时。过去的年代天气很冷,6、70年代以前冬季海河结冰封冻了整个河面,到了七九河开后,大沽河口处的冰凌解开了,渔船才能出海打鱼。出海打来的头一茬就是鲫头鱼,小小鲫头鱼呈金黄色闪着鲜亮光,真如是一筐筐"小黄鱼"。因为整整一个冬季渔船不能出海没有新鲜的鱼虾,那头一茬的鲫头鱼才是太新鲜了。天气渐渐地变暖了,鲫头鱼后边就是海青虾与其它鱼类才陆续地出现。【那时没有冰箱,冬季没有冷冻的海产品。】

    熬鲫头鱼,那真是软滑鲜嫩,十分好吃。尤其是把新鲜的鲫头鱼清洗洁净,去除头部的石头,放在砧板上用刀剁烂,加酌料煎制成鱼丸子,熬制后,吃在嘴里毫无鱼刺,鲜浓香满,回味无穷。

    现在过去真正的鲫头鱼看不见了,鲫头鱼上市时期根本不是开河期.市场上卖的是鲫头鱼吗?有些所谓“鲫头鱼”那是小黄鱼秧子顶替了鲫头鱼,能好吃吗?

    我们推荐海产品和蔬菜最好都要应时的,口味好,营养价值高.

            [二]麻蚶子

    70年代以前,每年冬季的蔬菜以大白菜为主,还有萝卜,很少有其它别的细菜。可那时麻蚶子很多,大沽的家家户户院子里都堆着一堆麻蚶子,用草袋子苫盖着,麻蚶子能活很长时间,吃起来很方便。蚶子炒白菜,就挺好吃的,棒子面蚶子白菜馅的大饺子吃起来更是可口,那馅里要买上三角钱的肥瘦猪肉【一斤猪肉五六角钱】加在里面,一家五六口吃那是过年了。那个年头谁家炖肉那真是香飘四邻,他家就是过年啊。

    记得有一年【大约在63年】渤海湾麻蚶子盛产大丰收,一角钱就能买一大铁锨十几斤麻蚶子。渔业队的整船整船地都从海里拉回麻蚶子,招收人员去渔业队剥蚶子,动员居民家剥蚶子,处处大锅煮蚶子人人剥蚶子;大沽地区到处都有煮蚶子的味道,蚶子皮在街道马路边到处都是。剥得的蚶子运送到外地销售。我们就装卸过麻蚶子,每一个草袋子能装一百多斤,从北塘和大沽用汽车拉倒塘沽南站。我们那整整一个夜间就在站台上装火车,往外地运输。那一年的麻蚶子太多了,渔业队的渔船把麻蚶子都拉没了吗?以后的年头麻蚶子是渐渐地变得很少了。现在北塘渔港码头收河的渔船一天能拉回几筐麻蚶子?市场上麻蚶子卖十元钱二斤。

    麻蚶子还可以做成酱蚶子或蚶子卤等。口味不错,很好吃。

    还有一种白蚶子,生长在海湾的浅滩上,人们在海滩地里可以光着脚踩踏,就可以把白蚶子挤出来,人们把它叫做"趁蚶子".白蚶子买来后放入清水中加点食盐,必须让它往外吐出泥沙后才能炒制或熬汤吃。要不吃起来牙碜哪!



             [三]鲜蛏

    鲜蛏现在市面上还可以买到,饭馆里也有爆炒鲜蛏【带皮的】。

    鲜蛏是软体动物,长约 五厘米上下,介壳两扇,内肉长得像个小人,下面有两条腿【是吸水管】,肉质十分鲜肥。买来的鲜蛏先放入加了盐的清水中,叫它把体中的泥沙排出来。鲜蛏用水煮熟后捞出,剥皮壳,再用煮鲜蛏水进行沉淀后的净水清洗干净。【用原汤清洗可保持鲜蛏的鲜香味】这样凉拌一盘煮熟的鲜蛏肉,浇点三合油,吃起来是太鲜美啦!那可是下酒的好菜。

    那是50年代中期我是十一、二岁,在西开大街住。河边有一个我们叫“表哥”的,比我们年长几岁,他中等身材,体格健壮,经常和大人去海边钓鲜蛏。用的工具是一个长约50公分的宽3公分的长竹片,竹片下端呈尖箭头状,上端固定在一个3公分园径长10公分的园棍上;另一个是用长50公分的细钢棍,下端弯曲一个向上小尖勾,上端也固定在圆木棍上。

      听表哥讲述:在鲜蛏旺产期,到河口处的海滩上,找到有鲜蛏的地方,可以看到平整的沙泥滩,有星星点点的小气眼,这里 就有鲜蛏了。【肯定是在海水退潮后,平整的沙泥滩漏出来了,鲜蛏就潜伏在沙滩泥中。】他们开始钓鲜蛏。两个较近的小气眼还往外冒气泡,用竹片插子往下一插,再用钢丝棍钩顺着竹片凹面往下捅,凭着感觉触到了鲜蛏,钢棍把手一拧,往上拉就把鲜蛏拉出来了,一甩抖在网袋里。这样一次可以钓鲜蛏少则十来斤,多则二、三十斤。【选择了鲜蛏多的地方才对】

            [四] 鲶鱼

    河鲶鱼它是两河水鱼,过去那个年代产在海河岸上的小河沟,水坑、盐汪子里都有这种鱼。带上一副鱼竿,有鱼钩,鱼食,半天就能钓上几斤或更多的鲶鱼。这种鱼见有鱼食【就是用刚打上来的鲶鱼绞的小块鱼肉它都吃】就吃钩,很容易钓上来,俗称“傻鲶得儿”。我虽然生长在大沽,可我是对打鱼摸虾根本不在行。70年代,门口的二弟邀我去钓鲶鱼,他带两幅鱼杆,我带了一副鱼竿,去到塘沽北部的盐水旺子、小沟钓鲶鱼 。一天的功夫二弟钓了十几斤,我才钓了三斤鲶鱼。我是太笨了,因为那是技术活。鲶鱼清洗干净,蒸熟后晾晒成干,可以存放住很长的时间。鲶鱼汆汤很香鲜【雪白色】,味道很纯鲜,尤其是孕妇生孩子后,喝它下奶水快。

    海鲶鱼个头较大,海鲜鲶鱼熬制时煨旱萝卜片,汤要大些,鲶鱼的鲜咸香味道都进入了旱萝卜里面 ,很是好吃的。一直到现在我们家还是经常吃的。



           [五]虾皮

    六十年代那时夏秋季渤海湾正是虾皮盛产的时节,渔船出海一次可拉虾皮几千斤甚至上万斤。我们大沽也有很多下海的人会抢网,一天也能抢【网】虾皮几十斤,确实是很多。v字型的两根竹竿下面尖部链接一橫木,前面敞开的是系住渔网,在浅海水中向前推网,捕得鱼虾叫抢网。我的好友金华、锡均,都比我小,他们确是对下海捕鱼捞虾在行的,是好手;推网、拉网都行,干这些下海话干净利落,收益颇丰,每次抢虾皮都是几十斤。我曾经和他们拉过几次“棍儿网”,一次拉梭鱼一百多斤。见我的文章“拉棍儿网”。

    那时虾皮盛产,也很便宜,入了秋大沽的居民家家都要晾晒虾皮,把加盐煮熟的虾皮捞出控干,在阳光下进行晾晒,晾好的干虾皮可存放起来。炒菜和熬汤用葱姜多加干虾皮炝锅,那可是真的提鲜呀!

    61年因父亲病逝,家境艰难,我去渔业队找活干。一日东沽渔业队派我们去了北塘的河边,往富裕之路渔业队卸虾皮。两艘渔船共装虾皮约三万多斤。我们十几个人,两个人一副架,抬着大木桶,【装满虾皮每桶约150多斤】,从渔船走跳板抬上岸,抬到渔业队的大棚了,把虾皮倒在一人深的水泥池里。池子里站着一个脚穿胶鞋的渔工,手拿着一把大铁锨在下面平摊虾皮,他一边平摊一边往虾皮上撒盐,那池子里制做的就是虾酱。

      那些虾皮鲜嫩、亮白、个大肥硕。虽然说虾皮一出水就没有活着的了,可是北塘人用当地的口语说得好:“看这大虾皮多么好,个个都还眨眯眼呢!”,听得人们十分悦耳动听。

                 [六] 螃蟹

    螃蟹为节肢动物,种类很多,全身有甲壳,前面有两只长脚呈鉗状,两侧各由四只小脚横着走,腹部有脐,雄为尖脐【长脐】、雌为团脐【园脐】。渤海湾盛产的海螃蟹,园脐的雌蟹盖内有黄,长脐的俗称“大长腿”,蒸熟的蟹肉质鲜嫩、美味可口,广为闻名。若喝上二、三两白酒,这一只螃蟹就是很好的下酒菜。先把蟹盖打开,清除它的吃的“食”、脐等弃物,从蟹盖开始用前大爪挖着吃,再把螃蟹一点一点地拆解,就连每一只小爪都能挤出一个小肉条来,那真是吃喝的津津有味呀。立秋后的螃蟹可肥了,打开大盖,一看是满黄、双盖的,可好吃了。有时我们塘沽人们买回螃蟹,清洗后揭盖去除脐子和其它污物,把它拆开,多搁葱姜炒制,这一盘葱姜爆炒螃蟹瓜子也是我们经常吃的下饭美味饭菜。

    还有一种海蟹我们俗称“鬼螃蟹”,它就是市场上卖的“海红”,甲壳较坚硬,也很好吃,但拆解较费劲。以前那个年代少有人吃,蒸熟后螃蟹通红铮亮,捡出一两个全爪的晾干挂在墙上,倒是很好看的、可欣赏的“工艺品”。塘沽海滨公园濒湖楼边和金街的“骑蟹赶海”塑雕中的螃蟹原型就是“海红”,它就是比那大长腿要好看。

    还有一种我们塘沽称为“螃蟹叶子”的螃蟹,生长在近海的河沟里,稻地沟子里也有。它的个头不大就在几公分,上的园盖在两三公分左右。几十年前我们在秋季夜晚曾提着煤油灯和铁桶到小河沟旁,把煤油灯拧亮放在河边的湿泥地上,这时螃蟹叶子都冲着灯亮趴着不动,你就赶紧往铁桶里拾吧,每次都可以捡到十几斤或更多。这样的螃蟹叶子要把它洗净揭开盖,清除弃物,剪去大小爪把它和青椒一起炒制,这一盘螃蟹青椒又是一道美味的下酒菜。吃着这鲜香的青椒炒蟹,咀嚼着青椒和螃蟹,那是伴着“嘎吱吱”的咀嚼声而回味无穷。现在这种螃蟹叶子少多了,但有时在秋后的小市场上可以买到。

    现在,天凉后还可以在北塘渔港上买到一种叫“茬合”【读音】的小螃蟹,一斤有几十个很小的螃蟹,可以清净后炒制或腌制。但大多数人不可吃,若吃上一两个就会发生吐泻现象,可我吃了却没事。吃它也就是咀嚼些咸鲜味。

    鲜捣螃蟹酱

    必须是新鲜的螃蟹,清洗后,揭盖把盖和螃蟹的“食”、脐子和弃物除掉后,拆成几块放入坛中加大盐,【大约10:3的比例】用擀面杖【必须干净】把螃蟹捣烂,密封起来,至少半个月或更长的时间,螃蟹酱发【酵】起来了,那螃蟹酱黏黏呼呼的鲜香更好吃,也是下酒的好菜。

    吊咸螃蟹

    最好是刚打上来的活蟹,清洗后控干,放入盆中【瓦盆或搪瓷盆】,炒制花椒和大盐,加水熬开后放凉,将熬好的盐卤水到入盆中,要淹没过螃蟹。盐卤水的咸度必须要足够和恰当。24小时后即可食。小酒就鲜吊的咸蟹美味呀!



          
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  • TA的每日心情

    2016-1-6 21:02
  • 签到天数: 46 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-9-2 18:39:32 来自手机 | 显示全部楼层
    海的味道,舌尖上的口福!
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  • TA的每日心情

    2019-1-27 11:13
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

     楼主| 发表于 2019-9-3 08:43:18 | 显示全部楼层
    谢谢老师的点评。
    从九月一日渤海渔业开海可以打捞鱼虾蟹,海鲜美味大批上市了。
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