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[原创] 塘沽海鲜拾遗二

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发表于 2018-7-31 07:08:19 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式

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[四] 鲶鱼
河鲶鱼它是两河水鱼,过去那个年代产在海河岸上的小河沟,水坑、盐汪子里都有这种鱼。带上一副鱼竿,有鱼钩,鱼食,半天就能钓上几斤或更多的鲶鱼。这种鱼见有鱼食【就是用刚打上来的鲶鱼绞的小块鱼肉它都吃】就吃钩,很容易钓上来,俗称“傻鲶得儿”。我虽然生长在大沽,可我是对打鱼摸虾根本不在行。70年代,门口的二弟邀我去钓鲶鱼,他带两幅鱼杆,我带了一副鱼竿,去到塘沽北部的盐水旺子、小沟钓鲶鱼 。一天的功夫二弟钓了十几斤,我才钓了三斤鲶鱼。我是太笨了,因为那是技术活。鲶鱼清洗干净,蒸熟后晾晒成干,可以存放住很长的时间。鲶鱼汆汤很香鲜【雪白色】,味道很纯鲜,尤其是孕妇生孩子后,喝它下奶水快。
海鲶鱼个头较大,海鲜鲶鱼熬制时煨旱萝卜片,汤要大些,鲶鱼的鲜咸香味道都进入了旱萝卜里面 ,很是好吃的。一直到现在我们家还是经常吃的。
[五]虾皮
六十年代那时夏秋季渤海湾正是虾皮盛产的时节,渔船出海一次可拉虾皮几千斤甚至上万斤。我们大沽也有很多下海的人会抢网,一天也能抢【网】虾皮几十斤,确实是很多。v字型的两根竹竿下面尖部链接一橫木,前面敞开的是系住渔网,在浅海水中向前推网,捕得鱼虾叫抢网。我的好友金华、锡均,都比我小,他们确是对下海捕鱼捞虾在行的,是好手;推网、拉网都行,干这些下海话干净利落,收益颇丰,每次抢虾皮都是几十斤。我曾经和他们拉过几次“棍儿网”,一次拉梭鱼一百多斤。见我的文章“拉棍儿网”。
那时虾皮盛产,也很便宜,入了秋大沽的居民家家都要晾晒虾皮,把加盐煮熟的虾皮捞出控干,在阳光下进行晾晒,晾好的干虾皮可存放起来。炒菜和熬汤用葱姜多加干虾皮炝锅,那可是真的提鲜呀!
61年因父亲病逝,家境艰难,我去渔业队找活干。一日东沽渔业队派我们去了北塘的河边,往富裕之路渔业队卸虾皮。两艘渔船共装虾皮约三万多斤。我们十几个人,两个人一副架,抬着大木桶,【装满虾皮每桶约150多斤】,从渔船走跳板抬上岸,抬到渔业队的大棚了,把虾皮倒在一人深的水泥池里。池子里站着一个脚穿胶鞋的渔工,手拿着一把大铁锨在下面平摊虾皮,他一边平摊一边往虾皮上撒盐,那池子里制做的就是虾酱。
那些虾皮鲜嫩、亮白、个大肥硕。虽然说虾皮一出水就没有活着的了,可是北塘人用当地的口语说得好:“看这大虾皮多么好,个个都还眨眯眼呢!”,听得人们十分悦耳动听。
[六] 螃蟹
螃蟹为节肢动物,种类很多,全身有甲壳,前面有两只长脚呈鉗状,两侧各由四只小脚横着走,腹部有脐,雄为尖脐【长脐】、雌为团脐【园脐】。渤海湾盛产的海螃蟹,园脐的雌蟹盖内有黄,长脐的俗称“大长腿”,蒸熟的蟹肉质鲜嫩、美味可口,广为闻名。若喝上二、三两白酒,这一只螃蟹就是很好的下酒菜。先把蟹盖打开,清除它的吃的“食”、脐等弃物,从蟹盖开始用前大爪挖着吃,再把螃蟹一点一点地拆解,就连每一只小爪都能挤出一个小肉条来,那真是吃喝的津津有味呀。立秋后的螃蟹可肥了,打开大盖,一看是满黄、双盖的,可好吃了。有时我们塘沽人们买回螃蟹,清洗后揭盖去除脐子和其它污物,把它拆开,多搁葱姜炒制,这一盘葱姜爆炒螃蟹瓜子也是我们经常吃的下饭美味饭菜。
还有一种海蟹我们俗称“鬼螃蟹”,它就是市场上卖的“海红”,甲壳较坚硬,也很好吃,但拆解较费劲。以前那个年代少有人吃,蒸熟后螃蟹通红铮亮,捡出一两个全爪的晾干挂在墙上,倒是很好看的、可欣赏的“工艺品”。塘沽海滨公园濒湖楼边和金街的“骑蟹赶海”塑雕中的螃蟹原型就是“海红”,它就是比那大长腿要好看。
还有一种我们塘沽称为“螃蟹叶子”的螃蟹,生长在近海的河沟里,稻地沟子里也有。它的个头不大就在几公分,上的园盖在两三公分左右。几十年前我们在秋季夜晚曾提着煤油灯和铁桶到小河沟旁,把煤油灯拧亮放在河边的湿泥地上,这时螃蟹叶子都冲着灯亮趴着不动,你就赶紧往铁桶里拾吧,每次都可以捡到十几斤或更多。这样的螃蟹叶子要把它洗净揭开盖,清除弃物,剪去大小爪把它和青椒一起炒制,这一盘螃蟹青椒又是一道美味的下酒菜。吃着这鲜香的青椒炒蟹,咀嚼着青椒和螃蟹,那是伴着“嘎吱吱”的咀嚼声而回味无穷。现在这种螃蟹叶子少多了,但有时在秋后的小市场上可以买到。
现在,天凉后还可以在北塘渔港上买到一种叫“茬合”【读音】的小螃蟹,一斤有几十个很小的螃蟹,可以清净后炒制或腌制。但大多数人不可吃,若吃上一两个就会发生吐泻现象,可我吃了却没事。吃它也就是咀嚼些咸鲜味。
鲜捣螃蟹酱
必须是新鲜的螃蟹,清洗后,揭盖把盖和螃蟹的“食”、脐子和弃物除掉后,拆成几块放入坛中加大盐,【大约10:3的比例】用擀面杖【必须干净】把螃蟹捣烂,密封起来,至少半个月或更长的时间,螃蟹酱发【酵】起来了,那螃蟹酱黏黏呼呼的鲜香更好吃,也是下酒的好菜。
吊咸螃蟹
最好是刚打上来的活蟹,清洗后控干,放入盆中【瓦盆或搪瓷盆】,炒制花椒和大盐,加水熬开后放凉,将熬好的盐卤水到入盆中,要淹没过螃蟹。盐卤水的咸度必须要足够和恰当。24小时后即可食。小酒就鲜吊的咸蟹美味呀!
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-9-24 16:42
  • 签到天数: 71 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-7-31 15:41:52 | 显示全部楼层
    鲶鱼,虾皮,螃蟹,鲜捣螃蟹酱,这四种海鲜我们胶东半岛也有,您们那里鲶鱼做法有特色,螃蟹品种挺多的。欣赏学习。
    您的《塘沽海鲜拾遗》是一个系列连载吗,您还可以把这些连载都归纳到一个帖子里。如版面上面的几个连载。


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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2018-7-31 17:36:09 | 显示全部楼层
    本帖最后由 王凤雨 于 2018-7-31 17:38 编辑
    云上云上 发表于 2018-7-31 15:41
    鲶鱼,虾皮,螃蟹,鲜捣螃蟹酱,这四种海鲜我们胶东半岛也有,您们那里鲶鱼做法有特色,螃蟹品种挺多的。欣 ...


    我的电脑操作不熟,以后学习了.
    我们塘沽人的饭菜离不开海鲜,今天家里熬了黄花鱼,水煮了养殖虾.
    现时海鲜不多,应时地吃吧.酒菜为主.
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  • TA的每日心情
    开心
    6 小时前
  • 签到天数: 1151 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-8-9 09:51:40 | 显示全部楼层
    有味道。
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    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2018-8-11 08:37:41 | 显示全部楼层

    确实好吃,我们离不开海鲜
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