【王老汉开讲了】65 《今年把大茄子吃美了》

王振江38307

【王老汉开讲了】65

《今年把大茄子吃美了》

2017-7-26

大紫茄子，像小孩儿头那么大的个头，掰开一个，里面无籽，鲜嫩。
支上小喇叭不停地重复着喊着：
“无籽茄子，一块钱一斤！”
于是我从里三层外三层的剁手党的人墙伸进去一只手，剁手党刚翻上来的大茄子，我迅速抓起一个又肥又大的，再翻上来，再抓一个，一会抓它三个四个。
回家后蒸熟，自然冷却，蒜汁，用筷子在茄子上划上几道沟，浇上蒜汁，兮兮溜溜地吃上一大个茄子，然后少吃上几口主食，美美的一顿夏日之餐结束，美得很！舒服得很！
带着深情吃茄子，
带着怀旧吃茄子，
带着感恩吃茄子。

附：

《父亲的那笼蒜茄子》

2014-08-17

  父亲经典语录之一：

——家里活学会了就算大学毕业了。

   这是父母无数次吵架生气中的一次，母亲到我哥家去住了，这一去就是5年。
父亲一人住在诺大的家中，自己做饭，那时还没有煤气、天然气之类的便捷能源。父亲不分春夏秋冬，每天三顿饭都要把蜂窝煤炉子拎到屋里，做完饭再把煤火拎出屋去。每天三顿鼓捣蜂窝煤炉子的时间比做饭的时间都长。
我奔波于厂子与家之间，有时半夜回来，有时天不亮就走，有时不回来住在厂里。
父亲的一生都在创业，我祖上是山东人，明朝末期就闯关东到了黑龙江，我家有创业的血脉在流淌。父亲是共产党山海关桥梁工厂的接收大员，参加过秦皇岛耀华玻璃厂、上海钢铁公司、洛阳玻璃厂、河南省汽车修理厂、许禹铁路筹建处的创业。
我的创业历程，父亲是带着审视挑剔眼光对待的。有时他和老战友骑上自行车跑上30多里路来厂里看看，最后得出的结论：
“我儿子不容易！”
印象最深的是那寒冷的冬天，每当我骑着两轮摩托在漆黑的夜晚走近家门口的时候，总能看见那干枯的大树下父亲那苍老的身影，每到我的走近，父亲就会用他那苍老的声音说：
“回来啦！我去做饭！”
于是父亲便拖着他那战争时期负过伤的老腿扭转身去，捣鼓煤火、拎煤火，为我做饭。
1996年我的创业有了起色，搬进了开发区。同年夏季组织了一次规模较大的“学术研讨会议”。会议期间吃住都在大酒店，与各界人士推杯换盏，天天酒席，顿顿大餐。
把我吃得、
把我喝得、
把我累得……
会议结束，送走客人，回到家里，父亲没在家，只见还有一层霉绒绒的小餐桌上放了一笼屉蒸得烂烂大茄子，已经彻底凉透，旁边有捣好的蒜汁
我毫无顾忌地拿起半拉茄子，浇上蒜汁，兮兮溜溜，一口气把这一笼屉的蒸茄子全吃完了，那个爽！
这么多年来我一直比较反感吃大席、进大酒店。其实家里的饭菜最养人！
这么多年来我一直留恋当年那烂烂的、凉凉的、素素的、沁人心脾的蒜茄子！
今天一大早我赶集买了三个大圆茄子，蒜汁已经捣好啦，今晚上就美美吃上一顿蒜茄子！
守住家里的《菜根谭》，感恩那顿顿养人的家常便饭，陶醉在这撑不死饿不着的大众饮食当中，你就会悟道啦、你就会开悟啦！
建议成了家的年轻小夫妻，多在家里作饭吃，少在外边吃大街，这才是良好的生活习惯。其实现在自己作着吃很简单、很方便、很卫生、很环保。有很多半成品略微一加工就是一顿美餐，比吃外国那全是添加剂的食品强多啦！

茄子介绍

茄（学名：Solanum melongena）常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。
概述
茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。 　　
茄子直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。 　　
全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 　　
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
产品价值
食用价值
　　茄子的吃法 　　
茄子荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。 　　
茄子扳着吃最健康 　　
茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮) 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。 　　
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。[5]
营养价值
　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。 　　
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 　　
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 　　
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
药用价值
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服， 更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。 把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 　　
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。 　　
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下： 　　
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； 　　
具有清热止血，消肿止痛的功效； 　
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子的营养价值是非常丰富的，茄子中含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙磷铁、等多种营养物质是一种非常有营养价值且物美价廉的食物。
茄子具有清热止血的功效，现在所属夏季可以多吃一些茄子可以消除燥热。茄子中含有的维生素E，有防止出血和抗衰老的功能，因此经常吃茄子可以延缓人体的衰老。
茄子中还含有丰富的维生素p，这种物质可以增强人体的细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，防止血管破裂出血。是心血管保持正常的功能，因此常吃茄子也可以保护心血管和抗坏血酸。
茄子属于味偏苦的性凉，脾胃虚寒和体弱便溏的人不宜多吃茄子，手术前的人也是不适合吃茄子的。
养生功效
一、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
二、清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。
三、治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
四、降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
五、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
六、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
七、消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
家常茄子 酸甜炒茄丝 茄子烧芒果 炒茄子 虾仁茄罐 鲜香紫茄 火腿炒茄瓜 香酥茄子 东坡茄子 肉酱茄子 怀胎茄子
文化欣赏
宋郑清之。《咏茄》：青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。
　　清朱彝尊。《临江仙引.咏茄》：陇上紫瓜好，黛痕浓抹，露实低悬。趁朝日，畦丁密酒冰泉。桑边，看长蒂剪，垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺，赤马吴船。筵前，生疏蜀客，犀箸催下茫然。笑千庞万粟，许配芳鲜。蝉娟，爱轻墉染，香衫色，比似花妍。闲无事，写家蔬添个，小蝶新蝉。　
清 叶申芗。《踏莎行·茄》：昆味称奇，落苏名俏，五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼，食单品减知多少。作脯原佳，将糟亦妙，老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操，自惭肉食非同调。
民间传说：《笑林广记》上记载了这样一则故事：一位菜馆先生，东家一日三餐供他下饭的都是咸菜，而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子，却从来不给他吃一次，天长日久，咸菜委实吃腻了，忍无可忍，终于题诗示意，曰；“东家茄子满园烂，不予先生供一餐”。不想从此以后，天天顿顿吃茄子，连咸菜的影子也不见了，这位先生到底吃怕了，却又有苦说不出，只好续诗告饶；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看，味道却是一般，故在烹调茄子的过程中，十分讲究工艺。

单衣

蒸熟，自然冷却，蒜汁，用筷子在茄子上划上几道沟，浇上蒜汁。这个吃法我也喜欢

王振江38307

单衣 发表于 2017-7-28 23:35
蒸熟，自然冷却，蒜汁，用筷子在茄子上划上几道沟，浇上蒜汁。这个吃法我也喜欢

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