王振江38307 发表于 2016-7-6 10:17:48

《荞麦饸饹》

本帖最后由 王振江38307 于 2016-7-6 10:19 编辑

《荞麦饸饹》
2016-7-5
这是一个老掉牙的故事,50岁以上的人都会从他、她的母亲、奶奶、姥姥哪里听到过:
   从前啊,有一个老汉戴着草帽,顶着烈日,猫着腰,在荞麦地里拔草。有个书生走过来装腔作势地故意问到:
“大哥!您在这儿干啥哩?”
   老汉一听声音就知道这是他的在外面读书的儿子回来了,故意不抬头,仍然干着活。
   “大哥!您在这儿干啥哩?这地里种的是啥东东呢?”
   老汉的无名火从脚底下直往头上窜。
   “大哥!这地里长的是啥东西啊,还怪好看滴——红杆绿叶开白花儿!”
   老汉再也忍不住了,举起锄头就打。书生连忙抱头鼠窜,边跑边喊:
   “救命啊!救命啊!荞麦地里打死人啦!”
   故事的意思是讲,读几天书,爹都不认识了,荞麦都不认识了。一个忘本的家伙!
   这个故事我很早很早就听我妈讲过,记得很牢。但是一直长了很大才第一次看见荞麦在地里生长着,很好看,的确是红杆绿叶开百花儿。
   荞麦饸饹我也很早就听说过,可是一直都没尝过。尽管我家在咸阳住了21年,好像是始终没有与荞麦饸饹邂逅。
家搬到西安北郊后,09年的时候这里还很偏僻,镇上有一家卖渭南南七荞麦饸饹的。年轻夫妇打理着小店儿,支口大锅,木架子,大杠杆儿,你若要,小媳妇就会抓上一团荞麦面和好的面团塞进那个桶桶里,然后坐在大撬杠上,利用杠杆的原理把荞麦面从下边的洞洞里挤压出来,圆圆的棍面就行成了。
   根据你的口味儿,可以吃干的,可以吃带汤的。我基本上都买干的带回家吃。干的捞出来还必须在冷水里过一下,激一下才筋道,有嚼头。
   至于调料,反正里边肯定有绝招,我始终模仿不出来。那时我妈已经老年痴呆了,不记事儿了,但是还很能吃。我一买回来荞麦饸饹,我妈的两眼就会一亮,就会说:
   “荞麦面,红杆绿叶开白花儿,荞麦地里打死人啦!”这一套故事立马就会从我妈嘴里完完整整地讲上一遍。所以,买回家荞麦饸饹对我母亲的老年痴呆症还有治疗作用呢。
为了听我妈乐滋滋地讲荞麦地的故事,所以我隔三差五地就把荞麦饸饹买回来,听故事,激发母亲的乐趣。
2011年以后这里拆迁,那家买荞麦饸饹的不知了去向。但是菜市场里经常有卖荞麦饸饹的,买回家自己配调料吃,但是自己总做不出来那个味道。
   这两年菜市场有一家卖“蓝田荞麦饸饹”,这饸饹的颜色比其他饸饹重,荞麦的本味儿更浓。你买他的饸饹,他还会给你搭配自制的芥末,很是正宗地道。有时店家来不及炮制芥末,就会给我一点干芥末,拿回来用滚水沏了,捂上一会就好了。芥末和荞麦面饸饹是绝配,缺一不可。
   荞麦饸饹对降血糖、降血脂有好处,所以我认准了这一家的蓝田荞麦饸饹。5块钱的,美美地吃两顿。卖饸饹的老板长相挺恶的,但是对我挺好的。他常对我说:
   “你这人长得就是实在人的样子,一眼就能看出来!有个三毛五毛的我都不要了!有的人斤斤计较,一眼就看出来了,一分不差都的要!”
他说的也对,我在市场上买东西,从来都把零钱带够,凡是有分了毛了的我必给,绝不沾分分毛毛的便宜。
   绝不占小便宜,决不当“剁手党”。
   有道是:
   今朝有酒今朝醉,荞麦饸饹真好吃!

【搜狗百科】
荞麦
荞麦(学名:Fagopyrum esculentum)一年生草本。茎直立,高30-90厘米,上部分枝,绿色或红色,具纵棱,无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。不属于禾本科,是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦(Fagopyrum leptopodum)演化出来的,但野生荞麦是一种藤本植物,荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形,被一个硬壳包括,去壳后磨面食用。荞麦生长期短,可以在贫瘠的酸性土壤中生长,不需要过多的养分和氮素,下种晚,在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。我国各地有栽培,有时逸为野生。生荒地、路边。亚洲、欧洲有栽培。另有作家荞麦。
我国各地有栽培,有时逸为野生。生荒地、路边。亚洲、欧洲有栽培。
种子含丰富淀粉,供食用;为蜜源植物;全草入药,治高血压、视网膜出血、肺出血。
功效主治
主要能充实肠胃,增长气力,提精神,除五脏的滓秽。做饭吃,能饵丹石毒,治疗效果极为好。用醋和粉调好,可涂治小孩丹毒红肿热疮。它能降气宽肠,消积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积止泻。用砂糖水调和炒面二钱服食,能治痢疾。将它炒焦用热水服,能治肠绞痛。
营养价值
根据中国医学科学院卫生研究所对中国主要粮食的营养成分分析,荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。荞麦面粉含18种氨基酸,氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展,人民生活质量的提高,食物的优质化和多样化,荞麦将作为健康食品受到人们的青睐。营养评价:根据营养专家黎黍匀分析,荞麦预防疾病指数为109.75,能增强人体防病能力,利于疾病的快速康复;生命力指数为 9.08,有增强人体生命力作用,还可使抵抗疾病的能力获得提升。(见《肠胃决定健康》一书)。
荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。研究显示:经常食用荞麦不易引起肥胖症,因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,具有良好的预防便秘作用,经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。
荞麦有防治糖尿病的作用。长期以来,医学界一直想寻求一种适合糖尿病人食疗、而又没有副作用的食品应用于临床,后来,人们找到了荞麦这一理想的降糖食品,经临床观察,发现糖尿病人食用荞麦后,血糖、尿糖都有不同程度的下降,很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时发现合高血脂症者,食用苦荞麦后,胆固醇、甘油三脂均明显下降。
进一步的研究发现,荞麦之所以能降血糖,与荞麦中所含的铬元素有关,铬可促进胰岛素在人体内发挥作用。荞麦的抗癌作用也为世界医学界所关注。科学家认为,荞麦中含有大量的镁,镁不但能抑制癌症的发展,还可帮助血管舒张,维持心肌正常功能,加强肠道蠕动,增加胆汁,促进机体排除废物。荞麦中的大量纤维能刺激肠蠕动增加,加速粪便排泄,可以降低肠道内致癌物质的浓度,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率。
荞麦含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素,故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时,荞麦可杀菌消炎,有“消炎粮食”的美称。
麻酱荞麦凉面
【材料】荞麦面,青椒,红椒,黄椒,香菇(可用木耳代替),绿豆芽,肉馅(可用肉丝代替,或者不放肉类),芝麻酱,盐,白糖,香油,辣椒油,花椒油,蒜茸,海鲜酱油
荞麦偏方
主治水肿喘满:生大戟一钱,荞麦面二钱,加水做饼,烘熟研末,空腹用茶服,以大小便利出为度。
治男子白浊,女人带下:用莽麦炒焦研末,鸡蛋清调和制成丸。每服五十丸。盐汤送服,每日三次。
治噤口痢:养麦面每次服二钱,砂糖水调下。
治背部痈疽,及一切肿毒:莽麦面、硫黄各二两,研为末,再用井花水和做饼,晒干收藏。每吃一饼,磨水敷,很快止痛而痊愈。
治汤火伤:用养麦面烽黄,研末,水和敷之。
治颈淋巴结结核:用荞麦炒去壳,海藻,白僵蚕炒去丝等分研为末,白梅浸汤,取半量的肉,和丸呈绿豆大,每次服六七十丸。饭前服用,每日五服,它的毒从大便泄去。若与淡菜连服尤妙。忌豆腐,鸡,羊肉,酒,面。
治痘疮溃烂:荞麦粉反复敷涂。
治痘黑凹陷不起:莽麦面煮食,即发起。
治肠绞痛:荞麦面一撮炒后,加水调服。
饮食积滞,脾胃运化无力,腹胀腹痛:荞麦莱菔子散。荞麦15g,隔山撬30g,莱菔子10g。共研为细末。每次服10g,温开水送服。
脾虚而湿热下注,小便浑浊色白,或轻度的腹泻,妇女白带病:荞麦济生丹。荞麦适量,炒至微焦,研细末,水泛为丸。每次6g,温开水送服,或以荠菜煎汤送服。
夏季肠胃不和,腹痛腹泻:荞麦糊、荞麦研细末(荞麦面)10g,炒香,加水煮成稀糊服食。
止咳、平喘:荞麦粥。将洗净的荞麦米和瘦肉丝同煮,至八成熟时,可放入适量的配料(黄瓜、胡萝卜等),熟时加入适量的盐即可。此粥除有止咳、平喘的作用外,对高血压等心血管病也有辅助治疗的功效。但荞麦不易消化,不宜多食。
蓝田荞面饸饹
蓝田苦荞麦饸饹条细,色泽黄亮,棉软筋韧,清香利口。因糖分含量少,粗纤维多,利于消化,对糖尿病有明显的疗效,此品为陕西著名小吃。
荞面饸饹,古称河漏、合络、手搦饼,是以荞麦为主要材料制作的食品,是陕西的传统风味小吃之一。尤以蓝田生产的饸饹备受欢迎。
吃法
蓝田荞面饸饹可以两吃:一种是吃凉的,另一种是吃热的。夏季一般是凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子。有时师傅芥末下得多了点,一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃,先用热骨头汤把饸饹浇热,再在饸饹碗里浇上臊子,撒入香菜、蒜苗丝和胡椒粉。吃起来汤鲜饸饹筋,通体舒畅。 “荞面饸饹黑是黑,筋道爽口能待客。”因为荞面饸饹色泽黄亮、筋细滑软、清香爽口、营养丰富、风味独特,所以就成为蓝田群众招待亲朋好友的佳肴。

南七荞面饸饹
编辑
渭南南七荞麦饸饹,是陕西著名的汉族特色小吃,饸饹,分为小麦面饸饹和荞麦面饸饹,而荞麦面饸饹比小麦面饸饹更美味,陕西大多数县市的老百姓都会做,各地的制作工艺也大同小异,口味自然有所不同,至于起源于那朝代已无从考究。

老党 发表于 2016-7-6 16:36:27

好篇荞麦饸饹,神形兼备,内涵丰富,有滋有味有故事。感谢楼主。

一方 发表于 2016-7-6 17:56:24

的确,我们也听过这个故事,只是那年轻人变成了当兵的,其余的都是一样一样的,有趣。小时候,记得吃过荞麦饼,我的家乡叫做荞麦粑粑,楼主这一说荞麦饸饹,挑起了无尽的遐想,哪一天,去西北,找这荞麦饸饹吃一吃,解解馋。好文章。

王振江38307 发表于 2016-7-6 18:13:23

本帖最后由 老党 于 2016-7-6 19:03 编辑

老党 发表于 2016-7-6 16:36
好一篇荞麦饸饹,神形兼备,内涵丰富,有滋有味有故事。感谢楼主。
问好!

王振江38307 发表于 2016-7-6 18:13:47

一方 发表于 2016-7-6 17:56
的确,我们也听过这个故事,只是那年轻人变成了当兵的,其余的都是一样一样的,有趣。小时候,记得吃过荞麦 ...

好吃!
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